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据了解，1681年春天，康熙平定云南吴三桂叛乱之后，吴氏三兄弟落难而逃，来到这里隐居。他们在这里种上了纯种水仙，靠茶为生。祖上这片茶园还为红色革命做过贡献。1935年仲春，村民将吴三地特产的茶叶支援粟裕师长和红军挺进师……
20纪初期，吴三地老枞水仙由集体茶厂管理，直到1979年茶山从集体分到个人。老吴要求生产队将由他太爷爷在清光绪十二年（1886）吴氏祖先仁公进引进种植种下的那片老枞水仙分配给他。
从第一代茶人种茶制茶起，历经100余年的家族传承，吴启明兄弟是吴氏家族第五代传人。坚守祖茶人精神，继续精心守护着老枞水仙······
风水宝地泽金叶
距村庄1.5公里，有个叫黄坜地方，黄坜这片梯级茶园，郁郁葱葱，占地2.86亩，有老枞水仙436株。历经137年岁月的洗礼，茶树布满绿色的青苔。
茶园在海拔700米以上，湿度高、昼夜温差大，终年云雾缭绕，自成一个小气候环境。周边植被完整，土壤有机质得含量高，光照时间从上午9点至下午2点约5小时，多折射光有利于茶树的生长，茶青肥厚，内含物丰富，汤水有棕香味和青苔味，还带着幽兰清香，形成独特的老枞水仙味。
茶园的周围毛竹林、阔叶林与套种桂花树保持野生状态，每年把除下的草放在茶树根部覆盖，加些含氮有机肥。好在许多小鸟常来栖息，吃茶树上的虫子，不需用农药打虫。
每到采茶季节，早晨待阳光将茶树上的露珠收走，一片片绿而透明、清透中带着娇黄的茶叶，站在地上采摘不到的便爬上梯子采摘，放进小竹篮，小心茶叶渥坏。
随天气不同的采摘，做出的吴三地老枞青苔味，木质味（也即糙米味），风味会不同，单一枞味就是要没太阳的阴天采，花香重就在有稍许太阳的多云天气采摘。晴天采摘则花香更浓，雨天，要在茶叶表面没水后再采，这就是茶农说的“靠天吃饭”。每年四月底到五月，只采一季茶，茶产量每亩不到500斤。
百年老枞茶中翘楚
将采收来的茶青先摊晾在阁楼上，然后用双手每隔一段时间去捞去抖，到了茶青“疲软“时，就把茶青放进自家煮饭的锅里炒和揉，之后，便将揉好的茶青直接放入焙笼内，用炭火焙干。传统制茶工艺，虽然效率低、成本高，但是做出来的茶叶，品质很好，茶叶的特性充分发挥，茶水浓厚顺滑，十泡之后，仍有余香。再将其煮茶，依然甘甜，幽幽兰香。
值得一提的是，吴三地茶厂做茶的工艺与众不同。一是做茶青的走水速度稍慢。传统的做法是恒温27~28℃进行摊凉，该厂温度为22~23℃。而这个温度在通常的茶厂来说是很难做得到，因为此时的周围温度基本上都达到了30℃左右，因为摊凉温度稍微低一些，就可以让茶青降低走水的速度，更适合让茶叶适当的返阳（即活过来）。做出的茶香气足，清晰度高，有丰富的兰花香，枞味更显。
二是关键的摇青工艺更注重速度与时间的匹配。对水仙来说先轻摇3转，再适当的重摇，手摇13转/分钟，用机器17转/分钟，前期大约3~5分钟。每笼300~350斤，摇30~40分钟，在过程中，看叶面有无变化，是否提前出现红边，对于叶子大，叶肉薄，很绵软的，再振动几分钟后即可停下。
三是炭焙中精准看茶焙茶。通常2到3次，焙芯温度110℃左右，每次15到16小时，三次总时长50小时的文火，将茶叶焙至含水率低于5%。其间是用手背来感应温度的，经验要丰富，高温短时要往上冲，它决定了茶的品质。该厂往往是足火或高火，焙得透，稳定性好，便于维护，特别是老枞，它决定着全方位提高各项指标特性。
不断研究创品牌
在吴三地茶叶科学研究所里，所长吴启明正在分析各道工序下的茶品质。作为国家级制茶工程师、武夷岩茶（大红袍）非遗制作技艺传承者，他十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，把现代技术、现代制茶设备与传统的制作工艺有机结合起来，创制的“世煌”茶业，“石三香”大红袍，“桂中缘”肉桂，深山老叟等品牌，颇受消费者青睐。光绪1886产品更是有市无价。在许多茶客和茶商的眼里，吴三地已成为武夷山老枞的代名词。
“三坑两涧一地”这一地就是吴三地老枞水仙。“老枞是祖辈传承下来的财富，我们有责任把它更好地传承下去。” 吴启明坚定地说。
作者：魏常财 施成就
作者：魏常财 施成就
2023年6月端午日
